O pastel chinês, popularmente conhecido no Brasil como pastel de feira ou influenciado pelo tradicional guioza e pelos rolinhos primavera (spring rolls), é um clássico que une a crocância perfeita a um recheio extremamente suculento. No feed do Facebook, uma foto bem aproximada desse pastel dourado, com bolhas de ar na massa e fumaça saindo do primeiro pedaço mordido, é receita certa para prender a atenção de qualquer um.
Abaixo, você confere o passo a passo completo para criar essa delícia crocante por fora e surpreendente por dentro.
O Segredo da Massa Autêntica e Crocante
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Para conseguir aquela textura leve, cheia de bolhas e que quebra na primeira mordida, o grande truque está na adição de uma bebida alcoólica destilada (como a cachaça ou o saquê culinário). O álcool evapora rapidamente durante a fritura, criando as famosas cavidades de ar e garantindo que a massa não encharque de óleo.
Ingredientes da Massa
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3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
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1 colher de sopa de cachaça ou saquê culinário
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1 colher de sopa de óleo vegetal
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1 colher de chá de sal
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Cerca de 200 ml de água morna (adicione aos poucos)
Modo de Preparo da Massa
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Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Abra um buraco no centro e adicione o óleo e a cachaça.
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Vá vertendo a água morna aos poucos, misturando com as mãos até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela.
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Transfira para uma bancada limpa e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma textura lisa, homogênea e elástica. Se notar que está muito seca, pingue mais água; se estiver grudenta, salpique um pouco de farinha.
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Envolva a massa em plástico-filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Esse descanso é fundamental para relaxar o glúten e facilitar a abertura.
Recheio Oriental Suculento e Montagem
O recheio clássico traz o equilíbrio perfeito entre a textura da carne e o frescor dos temperos verdes, garantindo bastante umidade interna para contrastar com a casca frita.
Ingredientes do Recheio
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400g de carne suína ou bovina moída
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1 xícara de acelga picada bem fina (espremida para tirar o excesso de água)
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2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de gengibre ralado
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3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
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1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
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Cebolinha picada a gosto
Montagem e Fritura
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Em um recipiente, misture muito bem todos os ingredientes do recheio cru. Deixe marinar por 15 minutos.
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Divida a massa descansada em porções menores. Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa em uma superfície enfarinhada até que fique bem fina (quase transparente).
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Corte no formato desejado (discos ou retângulos). Disponha uma colherada generosa de recheio no centro.
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Pincele um pouco de água nas bordas da massa para ajudar a colar. Feche o pastel, retirando o ar de dentro, e pressione as pontas firmemente com um garfo para não abrir.
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Frite em óleo limpo e bem quente 180 graus até que fiquem dourados de ambos os lados. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com molho agridoce ou shoyu.
E aí, o que achou da receita? Já compartilha com seus amigos e vamos saborear juntos!